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올리고당 VS 물엿 특징 비교 분석
올리고당과 물엿은 요리에서 단맛을 낼 때 주로 사용합니다. 둘다 끈적끈적하면서도 달아서 비슷해보이긴 하지만 실제로는 많이 다른데요. 이번 포스트에서 올리고당과 물엿의 차이점과 올바른 활용법에 대해 살펴보겠습니다. 올리고당이란? 올리고당은 단당류가 결합된 저분자 당류입니다. 올리고당에서 ‘올리고’가 그리스어로 적다는 뜻이 있는데 이처럼 적은 당이 연결된 형태의 당류라서 그렇습니다. 특징 1) 성분과 구조 프락토올리고당, 이소말토올리고당 등 다양한 종류가 있습니다. 소화효소로…
