고소하고 구수한 향이 일품인 청국장! 제대로 끓이면 깊은 맛이 살아나지만, 조리법을 잘 모르면 비린내가 날 수도 있어요. 이번 포스트에서는 비린내 없이 구수하고 진한 청국장을 끓이는 비법을 살펴보겠습니다.
1. 준비 재료
청국장을 맛있게 끓이려면 좋은 재료를 선택하는 것이 중요해요!
- 청국장 200g
- 돼지고기 150g
- 두부 1/2모
- 애호박 1/2개
- 양파 1/2개
- 청양고추 1~2개
- 대파 1대
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 1큰술
- 멸치 육수 700ml
- 고춧가루 1작은술
- 참기름 1큰술
2. 청국장 맛있게 끓이는 핵심 비법
1) 돼지고기를 참기름에 볶기
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 먼저 볶아주세요.
- 약불에서 볶아주면 고기의 감칠맛이 깊어집니다.
- 이때 다진 마늘과 된장 1큰술을 넣고 함께 볶으면 더 깊은 풍미를 낼 수 있어요.
2) 멸치 육수 넣고 끓이기
돼지고기가 익으면 멸치 육수 700ml를 넣고 끓여줍니다.
- 멸치 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.
- 육수가 없을 경우 물을 사용해도 되지만, 다시마 1장을 넣어주면 감칠맛이 살아나요!
3) 채소 넣고 끓이기
육수가 끓어오르면 애호박, 양파, 청양고추를 넣고 약 5분간 끓여주세요.
- 이 과정에서 채소의 단맛이 우러나와 국물이 더 깊어집니다.
4) 청국장 넣고 약불에서 끓이기
이제 청국장 200g을 넣고 약불에서 천천히 끓여줍니다.
- 청국장은 끓이면서 풍미가 깊어지고 구수한 향이 살아나요.
- 센 불에서 끓이면 청국장의 발효 향이 날아가니 중약불에서 10분간 끓여주세요.
5) 두부와 대파 넣고 마무리
마지막으로 두부와 대파를 넣고 2~3분 더 끓이면 완성!
- 두부는 너무 일찍 넣으면 부서지므로 마지막에 넣어주세요.
- 마무리로 고춧가루 1작은술을 넣어주면 칼칼한 맛이 더해집니다.
3. 더 맛있게 먹는 추가 팁!
청국장을 더욱 맛있게 즐기고 싶다면?
- 묵은지 추가 – 청국장에 묵은지를 넣으면 더욱 깊고 시원한 맛!
- 고추장 1작은술 – 살짝 매콤한 풍미를 원하면 고추장을 추가!
- 멸치 육수 대신 사골 육수 – 사골 육수를 쓰면 더욱 진하고 고소한 맛!
- 밥과 함께 비벼 먹기 – 청국장은 공깃밥과 함께 비벼 먹으면 최고!