추운 날씨엔 칼칼하고 시원한 국물 요리가 생각나죠? 그중에서도 동태찌개는 얼큰한 국물과 부드러운 생선살이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 비린내 없이 맛있게 끓이는 방법과 깊은 맛을 내는 비법까지 소개해 드릴게요!
동태찌개 재료 준비 (2~3인분)
✔ 주재료
- 동태(냉동) 1마리 (또는 동태 토막)
- 무 1/4개
- 두부 1/2모
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개
- 홍고추 1개
- 팽이버섯 한 줌
- 콩나물 한 줌
- 쑥갓 (선택)
✔ 양념장
- 고춧가루 2큰술
- 된장 1/2큰술
- 국간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술
- 소금 약간
- 후추 약간
✔ 육수 재료
- 다시마(10cm 크기) 1장
- 멸치 7~8마리
- 건새우 한 줌 (선택)
- 양파 1/2개
- 대파 뿌리 (있으면 추가)
TIP
- 다시마와 멸치를 사용한 육수를 내면 국물이 더욱 깊고 시원해집니다.
- 청양고추를 추가하면 더 칼칼한 맛을 낼 수 있어요.
동태찌개 맛있게 끓이는 과정
1️⃣ 동태 손질하기 (비린내 제거 필수!)
냉동 동태를 사용할 경우 비린내 제거가 중요합니다.
- 해동 후 깨끗이 씻기
- 냉동 동태는 미리 해동한 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈줍니다.
- 소금물에 담그기
- 약 10분 정도 연한 소금물에 담가두면 살이 단단해지고 비린내가 줄어듭니다.
- 뜨거운 물로 헹구기
- 끓는 물을 살짝 끼얹어주면 생선 비린내가 확 줄어듭니다.
TIP
- 청주나 소주를 살짝 뿌려서 재워두면 비린내 제거에 효과적입니다.
- 생강을 살짝 넣어도 비린내 제거에 좋아요.
2️⃣ 육수 만들기
- 냄비에 물 1.5L를 넣고 멸치, 다시마, 건새우, 양파, 대파 뿌리를 넣고 끓입니다.
- 물이 끓기 시작하면 다시마는 10분 후 건져내고, 멸치는 15분간 더 끓여줍니다.
- 멸치와 양파 등을 걸러낸 후 맑은 육수만 준비합니다.
TIP
- 무를 함께 넣고 끓이면 더욱 깊은 감칠맛이 살아납니다.
- 건새우를 넣으면 감칠맛이 배가됩니다.
3️⃣ 찌개 끓이기
- 준비한 육수에 무를 넣고 중불에서 10분 정도 끓입니다.
- 무가 충분히 익어야 국물이 시원해집니다.
- 고춧가루, 된장, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 양념이 잘 퍼지도록 저어줍니다.
- 동태를 넣고 중불에서 10분 정도 끓입니다.
- 콩나물, 두부, 청양고추, 홍고추, 버섯을 넣고 5분 더 끓입니다.
- 마지막으로 대파, 쑥갓을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
TIP
- 고춧가루를 미리 기름에 볶아 넣으면 깊은 맛이 살아납니다.
- 된장을 너무 많이 넣으면 국물이 탁해질 수 있으므로 적당히 넣어야 합니다.
맛있게 먹는 법 & 보관 TIP
✔ 갓 끓인 동태찌개는 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
✔ 남은 찌개는 냉장 보관 후 다음날 다시 끓이면 더욱 깊은 맛이 납니다.
✔ 얼큰한 맛을 원한다면 청양고추를 추가하거나 다진 마늘을 더 넣어도 좋습니다.
결론
✔ 비린내 제거: 소금물, 뜨거운 물 헹구기, 청주 활용
✔ 국물 맛내기: 다시마+멸치 육수로 깊은 감칠맛 내기
✔ 양념 균형: 된장은 조금만! 고춧가루는 기름에 볶아서 풍미 살리기
✔ 마무리: 대파, 쑥갓 추가하여 시원한 향까지 더하기