오징어무국은 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품인 국 요리입니다. 특히 숙취 해소, 감기 예방, 입맛 없을 때 부담 없이 즐길 수 있는 최고의 국물 요리입니다. 이번 포스트에서는 깊은 감칠맛을 내면서도 쉽게 만들 수 있는 오징어무국 레시피를 소개해 드리겠습니다.
오징어무국 재료 준비 (2~3인분)
✔ 주재료
- 오징어 1마리
- 무 1/4개 (약 200g)
- 대파 1대
- 청양고추 1개 (선택)
✔ 국물 육수 재료
- 물 1.5L
- 다시마(10cm) 1장
- 멸치 7~8마리
- 양파 1/2개
- 국간장 2큰술
✔ 양념
- 다진 마늘 1작은술
- 참기름 1큰술
- 국간장 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
📌 TIP!
- 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 맛이 한층 깊어집니다.
- 멸치 육수 대신 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 구수해집니다.
오징어무국 맛있게 끓이는 과정
1️⃣ 오징어 손질하기
- 오징어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 몸통과 다리를 분리합니다.
- 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 몸통은 0.5cm 두께의 링 모양으로 자르고, 다리는 3~4cm 길이로 잘라줍니다.
- 비린내 제거를 위해 끓는 물에 10초 정도 데친 후 찬물에 헹굽니다.
- 참기름에 미리 볶아주면 더욱 고소한 맛이 살아납니다.
📌 TIP!
- 청주(또는 소주) 1큰술을 뿌려서 5분 정도 재워두면 오징어 비린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
2️⃣ 육수 만들기
- 냄비에 물 1.5L를 넣고 멸치, 다시마, 양파를 넣어줍니다.
- 중약불에서 15분간 끓인 후 멸치와 다시마를 건져냅니다.
- 국간장 2큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다.
📌 TIP!
- 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 구수해집니다.
- 멸치 대신 바지락을 넣어도 깊은 감칠맛이 납니다.
3️⃣ 오징어무국 끓이기
- 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 무를 먼저 볶아줍니다.
- 무가 투명해질 때까지 약 3~5분간 볶아주세요.
- 무를 볶아주면 국물이 더 깊고 시원해집니다.
- 준비된 멸치 육수를 넣고 강불에서 끓입니다.
- 국물이 끓어오르면 오징어, 다진 마늘을 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓인 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
📌 TIP!
- 오징어를 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로 넣고 5분 이내로 마무리하는 것이 좋습니다.
- 간을 맞출 때 소금을 한 번에 넣지 말고, 조금씩 추가하면서 조절하세요.
맛있게 먹는 법 & 보관 TIP
✔ 밥 한 공기 말아서 먹으면 든든한 한 끼 완성!
✔ 고춧가루를 살짝 뿌리면 칼칼한 맛이 더해집니다.
✔ 남은 국은 냉장 보관 후 다음날 데워 먹어도 깊은 맛이 살아납니다.
✔ 오징어는 오래 끓이면 질겨지므로, 먹기 직전에 넣어주는 것이 가장 부드럽습니다.
결론
✔ 비린내 제거: 오징어를 데치거나 청주로 재우기
✔ 국물 맛내기: 다시마+멸치 육수로 깊은 감칠맛 더하기
✔ 양념 균형: 무를 볶아 감칠맛을 내고, 오징어는 마지막에 넣어 부드럽게 조리
✔ 마무리: 대파와 청양고추 추가하여 깔끔한 국물 완성